・Project Cookbook ・Orange and Almond Cupcakes

Actually I'm not so crave about orange. It is a kind of fruit that I sometimes avoid.
Because in Thailand orange skin is not thick so we have to peel them out first before eating.
That will make you fingers got yellow and have orangy smell for a long time.
Furthermore, I'm too lazy to split the orange seed out and sometimes I unintened chew orange seeds and that's worst. It's super bitter. :( yuck!

But my dad and others love orange so why not try this one.
Moreover, In this recipe, I don't have to peel the orange skin because we will simmer it in the pot, then blend it and mix with other ingredients.
That's so good. :)
And the taste is also good. You can feel the whole orange in your mouth with a moist texture of the cake (I'm crazy about soft and moist cake) plus the tangy taste of the glaze. Perfecto!!

Back to the recipe, I'm quite surprise that this recipe does not contain any flour so I think it's safe for those who is allergic to gluten.
I use the recipe from this book, 10 Best Cupcakes & Muffins.


But I also found the similar recipe in this cookbook, too. Goodfood: 101 cakes and bake.
(This is another cake book that I like because its recipe is good, I will post recipes from this book too someday)
I haven't try the recipe from "Goodfood" because I saw that it requires more ingredients, so I choose the minimal one.
But I will surely try to compare these two recipes soon.

・Orange and Almond Cupcakes ・
Makes 10-12 cupcakes

Ingredients
・1 Sunkist orange
・30 grams unsalted butter
・3 eggs (size 0 or 1, 65-75 grams each)
・125 grams almond meal
・1 teaspoon baking powder
・100 grams sugar
(Actually the recipe didn't mention about sugar but I think it would be mistake so I add it in)

Orange glaze
・50 grams sugar
・30 ml. orange juice
・30 ml. water

Direction
・Put sunkist orange in the pot cover by water and boil then adjust fire to low and simmering without lid about 1 hr (you might have to add water along the way to make sure that it's not too dry) until soft. Bring seeds out and blend the orange in the blender along with its skin until you have fine puree.

・Preheat your oven at 160 degree celcius brushing butter in 12-holes muffin pan.

・Beating butter and sugar until light and fluffy. Put egg one after another beat until it's well blended before put another one.

・Pouring almond meal, baking powder and orange puree to the mixing bowl. Mix together.

・Fill the pan with batter, bake for 20-25 minutes until done.

To make orange glaze
・Put sugar, orange juice and water in the pot, boiling and left it boil about 5-10 minutes until the glaze get thicker.

・Pouring orange glaze on the cake while it's still warm.



Hope you enjoy the recipe. :)

・Project Cookbook ・

I have made many cooking and baking this month because I made a pact to myself that I have to choose recipe from my (many) cookbooks first if I want to do cooking.
And I like that because many of them are getting my interest only in the first day that I bought it but then when I plan to cook, I tend to look for other source while buying new one all the time. :b

So, this is quite a cookbook project and these are savoury and sweets that I have made from my own cookbook. Gee.. I'm so proud of myself. Haha..

Suzy's cake
from Chocolate Dessert by Pierre Herme

Orange and almond cake
from 10 Best Cupcakes and Muffin

Pasta Lasagna
from PASTA PASTA



Raspberry Swirl Cupcake
from 10 Best Cupcakes and Muffin



Banana Streusel Muffins
from The SoNo Baking Company Cookbook

I will post the recipe soon one after another.
Stay tune. :)

・Suzy's cake ・

Last Thursday I just made one dessert that came from the book that I ordered via Amazon.
(Thank you Noto for your kind shipping the book to me. :D)
I got this recipe from Chocolate desserts by Pierre Herme.



I have to admit that this cake have the most rich, melt-in-the-mouth texture and so chocolaty I ever had.
While the direction is so simple and the ingredients is not much and not hard to find.
I couldn't agree more about using the best chocolate you can find, and you will get the spectacular result.
In the recipe, He suggested Valrhona chocolate is the best choice but since I can't find it here so other will do. But make sure that you choosing the best, I insist.
And I'm quite sure that I will have a second try on this recipe soon with a twist by adding raspberries along with the batter. (As suggested in the book)

・Suzy's cake ・
Makes 8-10 servings

Ingredients
・250 grams bittersweet chocolate (70.5% cacoa)
・250 grams unsalted butter, at room temperature
・2oo grams sugar
・4 large eggs, at room temperature (60 grams each)
・70 grams all-purpose flour

・plus extra butter and flour for cake pan

Direction
・Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degree Fahrenheit (180 degree Celsius) Butter a 9-inch (24-cm) round cake pan that is at lease 2 inches (5 cm) high, line the bottom with parchment paper, butter the paper, and dust the inside of the pan with flour; tap excess and set the pan aside.

・Place a chocolate in a heatproof bowl over - not touching - simmering water and beat until the chocolate is melted; or melt chocolate in a microwave oven. Set chocolate aside to cool; it should feel only just warm to the touch when you mix it with the rest of the ingredients.

・Put the butter and sugar on the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment and beat on medium speed for about 4 minutes, scraping down the side of the bowl frequently, until the butter is creamy and the sugar will blended into it. Add the eggs one at a time, beating for about one minute after each addition. Reduce the mixer speed to low, pour in the cooled chocolate, and mix just until it is incorporated. With the mixer still on low, add the flour and mix only until it disappears into the batter. Alternatively, you can fold in the last of the flour with a rubber spatula. You will have a thick, smooth, satiny batter that looks like old-fashioned chocolate frosting.

・Scrap the batter into the pan, smooth the top, and slide the pan into the oven. Bake for 26-29 minutes. (I use only 15), or until the cake rises slightly and the top has lost it sheen. The top may crack a bit and the cake may not look entirely set in the center, when you test the cake by inserting a slender knife into the center, the knife will come out slightly streak with batter, which is what you want. Transfer the cake to a rack to cool.

・When the cake has cooled, chill it in the refrigerator for an hour or two to make it easy to unmold. Turn the cake out, remove the parchment, and invert the cake onto a serving platter so this is right side up. Allow the cake to come to room temperature before slicing and serving.

・Better serve with ginger ice cream, lightly sweetened whipped cream or vanilla creme anglaise.

Enjoy :)

・Boo's update ・

หลังจากที่พาบูไปว่ายน้ำ ผลลัพธ์ช่างน่าอัศจรรย์
หมอเรียกมาดู film x-ray พบว่ากระดูกของบูติดกันเป็นแท่งเดียว ประหนึ่งว่าไม่เคยแตกละเอียดมาก่อน
หมอบอกว่าต่อไปนี้ไม่ต้องมาพบหมอแล้วนะคะ พ่อก็ดูท่าทางโล่งใจทันที (ก็มันแพงง่ะ)

แต่บังเอิ๊ญญญ
ก่อนออกจากบ้านดันเห็นว่าหูบูเป็นอะไรไม่รู้ ดูแห้งๆเป็นสะเก็ดสีเหลืองอยู่รอบๆ ก็เลยขอให้หมอช่วยตรวจหน่อย
หมอบอกว่าต้องย้ายไปตรวจชั้นหนึ่งนะจ๊ะ
เรากับพ่อก็เลยเคลื่อนขบวนไปต่อกันที่ชั้นหนึ่ง หมอจัดการแหย่หูด้วย cotton bud แล้วก็เอาสำลีถูบริเวณเท้าที่เป็นสีขาว (ที่ตอนนี้เป็นสีแดง เพราะกัดจนถลอกปอกเปิก)
รอผลประมาณ 10 นาที หมอก็บอกว่า

"ยีสต์เต็มหูเลยค่าาาา..."

เราก็เอ... ยีสต์นี่ใช่ที่เอาไว้ทำขนมปังรึเปล่าคะ?

เท่านั้นยังไม่พอ ที่ตัวก็มีแบคทีเรียเต็มเลย บูก็เลยคัน แล้วก็กัดๆๆเท้าตัวเองจนแดง
ซึ่งสาเหตุที่หูก็น่าจะมาจากน้ำเข้าไปขัง แล้วเราไม่ได้เช็ดออกให้หมด เชื้อโรคก็เลยเติบโตเป็นอาณาจักรอยู่ในหูเล็กๆของบู
(ส่วนสระมรกตก็อาจจะเป็นสาเหตุประกอบอีก 1 อย่าง ฮึ่ม...)

ลงท้ายที่วันนี้ได้ยามา 2 อย่าง + แชมพูฆ่าเชื้อ + ยาทำความสะอาดหู + ยาหยอดหูฆ่าเชื้อ
พ่อหมดไปอีก 1,200 กว่าบาท ฮือ.. ขอบคุณนะค้า...

กลับถึงบ้านก็ปฏิบัติภารกิจที่หมอได้ brief มา
เริ่มจากให้ทายาก่อนอาหาร --> จับบูมาล้างตัว -->ฟอกแชมพูบริเวณที่มีขนสีขาว คือเท้า 4 ข้าง กับหน้าอก (ขนสีขาวจะติดเชื้อ หรือแพ้ได้ง่ายกว่า) --> ทิ้งไว้ 5 นาที --> ล้างฟองออกให้สะอาด --> เช็ดตัว เป่าขน --> หยอดหูด้วยน้ำยาทำความสะอาด --> นวดๆๆ ที่กกหู --> ใช้ cotton bud ทำความสะอาด --> หยอดน้ำยาลงบนสำสี -->เช็ดใบหูให้ทั่ว --> หยอดยาฆ่าเชื้อในหูแล้วทิ้งไว้ --> ให้อาหาร --> รอซักพัก แล้วก็ตามด้วยยาหลังอาหารฮะ

ตอนแรกก็คิดว่า 15 นาทีคงเสร็จ ที่ไหนได้ ปาไปชั่วโมงนึง แฮ่กมาก.. รู้เลยว่า คนเป็นแม่นี่เค้าต้องทุ่มเทจริงๆนะเออ นี่ขนาดลูกเราเป็นหมายังเหนื่อยขนาดนี้เลย ต้องขอชื่นชมและซาบซึ้งในพระคุณของคุณแม่ทุกๆท่านจริงๆค่ะ (ไม่ได้ล้อเล่นนะเออ)

ปฏิบัติการนี้ต้องต่อเนื่องยาวนานถึง 2 อาทิตย์ จนบูขยาด Cotton bud เห็นปุ๊บหนีปั๊บเลยทีเดียว

ต้องอธิบายวิธีเช็ดหูนิดนึงนะคะ คือข้างในหูของหมาๆเนี่ย มันจะเป็นรูปตัว L ค่ะ กล่าวคือ ช่วงเส้นตรง I จะเป็นช่องที่น้ำสามารถลงไปขังได้ (เหมือนอย่างที่บูเป็น) แต่ส่วนของแก้วหูจะหักมุมอยู่ลึกเข้าไปในส่วนของหางตัว L ค่ะ ฉะนั้นเราสามารถยัด Cotton bud ลงไปแบบสุดๆได้เลย ไม่ต้องกลัวเจ็บนะคะ

แต่สำหรับบูที่ขยาดเนี่ย เพราะว่าบูจั๊กจี๊ค่ะ (หมอบอกมานะ เค้าไม่ได้คิดเอง) แล้วมันก็คงไม่เข้าใจความรู้สึกนี้อ่ะ ก็เลยดิ้นๆๆๆ ใหญ่เลย
มี 2 ครั้งที่ดิ้นจน Cotton bud หักคาหูอ่ะค่ะ อิเจ้าของก็กรี๊ดสิคะ กลัวเอาออกไม่ได้ บูก็หมุนๆๆๆ ใหญ่เลย ไม่ยอมให้จับหูเลย ดีว่ายังเหลือปลายไว้ให้ดึงออกค่ะ ไม่งั้นก็ต้องวิ่งไปหาหมออีก - ____-'

จนล่าสุดที่ไป update อาการกับคุณหมอ เราก็ได้กำจัดคุณยีสต์และแบคทีเรียออกไปหมดแล้วค่ะ
แต่ปัญหาคือผิวและขนที่ยังกระดำกระด่าง ที่คาดว่าน่าจะมาจากสาเหตุอื่น เช่นแพ้อาหาร
คุณหมอก็เลยต้องลองเปลี่ยนยาแก้คันใหม่ ให้ยาบำรุงขนเพิ่ม
ซึ่งถ้าอีก 2 อาทิตย์ไม่ดีขึ้น ก็ต้องมา test อาหารกันแล้วค่ะ รอบนี้หมดไปอีก 600 กว่าบาท
บูจ๋า สงสารแม่เท้อออออ... แม่จะหมดตัวแล้วลูกเอ้ยย

ลาไปด้วยภาพเซตพิเศษจากบูบูค่ะ

หมาตี๋ไม่เหมือนหมอตี๋นะจ๊ะ

นี่คือคุณชาร์ลีค่ะ เป็นแมวที่เป็นมิตรสุดๆ มีหนวดบนปากเหมือนชาร์ลี แชปปลินด้วยนะเออ

ดูตาสิคะ จะไม่รักยังไงไหว

มาวันธรรมดาเร็วกว่านะจ๊ะ (แต่กว่าจะเสร็จก็ 10 โมงฮะ)

ขากลับรอบนี้ดูจ๋อยมากค่ะ ไม่รู้ว่าเศร้าเรื่องอะไร

ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามชม รวมถึงมิตรรักบูบูที่ค่อยถามไถ่อาการอยู่เสมอนะฮะ :)

・Sable fish steak with wasabi sauce ・

After we've done many (?) of dessert, now it's time for main dish.
Reason that I choose this recipe is because I did it for our (my bf & me) dinner and my bf is so crave about fish and wasabi.
Luckily that I have sable fish in my fridge but actually in the recipe they use salmon, so I think you can adjust as you wanted.
But I like the taste & moisture in this kind of fish that is differrent from salmon.
Because salmon tend to have more dry texture when it cooked.
I got this recipe from Health& Cuisine magazine, March 2010 issue.


So if you already got all ingredients, let get started.

・Sable fish steak with wasabi sauce ・
For 2 pax

Ingredient

Sable fish steak

Sable fish (or another) 2 pieces
Salt and pepper for seasoning
Olive oil (to fry fish)

Wasabi sauce

Fish stock 1 cup
Whipping cream 3 tablespoon
Unsalted butter 2+1/2 tablespoon
All purpose flour 2 tablespoon
Chopped onion 2 tablespoon
Wasabi cream 1 tablespoon
Ebiko 2 tablespoon

Direction
1. Put salt, pepper and olive oil on the fish, leaveit for a while.
2.Fry onion with butter on the low fire until soften put in all purpose flour, fish stock and wasabi boil until sauce get thicker. Strain through the sieve. Put sauce on fire again, add whipping cream and seasen with salt and pepper.
3. Fry fish in the pan with olive oil until done. Serve with wasabi sauce and ebiko.

Note
・I found that cooking fish on a low heat you will get more satisfaction on the taste and the texture. I have done a little study and I found that when you cook on high heat even you will get the same result that you meat is cooked but the fiber and juice in the meat has been destroy by that mean. So I suggest that you should try this "slow cooked" thing and I think it will be worth trying. :)