･Butterscotch Brownie ･

Sometimes (actually many times for me. :b) That I feel really lazy to do anything.

But still wants to do some sweet. - -'

So I have to find some quick and easy recipe for this situation.

And I found this one ･Butterscotch Brownie ･ from Mark Bittman's "How to Cook Everything Vegetarian".

I bought this book because I try to eat vegetarian but finally I can't. That's too bad. :(

I kinda like this book because it contains many of fuss-free recipes.

But the bad thing (for me only, i guess) is it doesn't have any picture at all.

I like cookbooks that has beautiful pictures.

Pictures of complete dishes and directions. (Even I know how to cook them).

It helps inspire and make sure that I don't get wrong with the recipe.

Anyway, good point of this recipe is it use few ingredients and they're basic ingredients that bakers usually have.

Directions are so easy and quick and you can have many variation as you like such as adding nuts (I added some) / raisin / mashed banana, etc. as suggested in the book.

Normally i'm not a sweet craze person. So I usually deduct sugar in the recipe.

I did the same thing to my brownie and the result is surmisable, my brownie is not moise as I wish. But it not bad, just not THAT moise.

So I think next time I should let myself eat more sugar, maybe it trades with more precious texture and flavor.

เราว่าน่าจะมีบางครั้ง (หรือหลายๆครั้ง :b) ที่เราขี้เกี้ยจ ขี้เกียจ จนไม่อยากจะทำอะไร

แต่ก็ยังมีอารมณ์อยากทำขนม (เอ๊ะ! จะเอายังไง)

ก็เลยต้องลุกขึ้นมาหาสูตรที่ทำขนมได้ง่ายๆ แล้วก็เร็วๆ

ก็พอดี๊ มาป๊ะกับสูตรนี้เข้าให้ จริงๆแล้วซื้อเล่มนี้มา เพราะมีช่วงนึงที่อยากทานมังสวิรัติ (จริงๆแล้วตอนนี้ก็ยังอยากทานนะ แต่ว่าแพ้ใจตัวเองทู้กที - -')

หนังสือเล่มนี้มีสูตรง่ายๆเยอะดีค่ะ ถูกจริตกับเจ้าของบล็อกมาก เพราะว่าเป็นคนขี้เกียจ 5 5

แต่ข้อเสียคือไม่ค่อยมีรูป ทั้งรูปขณะทำ และรูปผลสำเร็จของแต่ละจาน

คือถึงแม้เราจะเริ่มมีประสปการณ์แล้ว แต่เราก็ยังอยากดูรูปอ่ะเนอะ จะได้รู้ว่าจานนี้เสร็จออกมา หน้าตามันควรจะเป็นยังไงกันนะ แล้วก็จะได้มั่นใจตัวเองด้วยว่าทำไม่ผิดสูตรแน่ๆ (เพราะเจ้าของบล็อกพลาดเรื่องที่ไม่ควรพลาดมาหลายเลย) :b

ข้อดีอีกอย่างของสูตรนี้ก็คือ ใช้ส่วนผสมไม่มากนัก คนที่ทำขนมน่าจะมีส่วนผสมเหล่านี้ติดบ้านอยู่แล้ว

วิธีทำก็ง้ายยย ง่าย เสร็จเร็วทันใจ

แต่เนื่องจากปกติเราเป็นคนทานหวานน้อยมากกก ก็เลยลดน้ำตาลในสูตรไปเกือบครึ่ง ผลก็ตามคาด คือเนื้อเค้กไม่ค่อยชุ่ม แต่ไม่แห้งนะคะ แค่ไม่ชุ่มๆเยิ้มๆ

ก็เลยมานั่งคิดว่า บางทีมันก็ต้องยอมๆบ้างล่ะเนอะ หวานหน่อย แต่เนื้อเค้กน่าจะอร่อยกว่ากันเยอะเลย

Butterscotch Brownies

makes 1-2 dozen Time: 30 to 40 minutes

Ingredients

8 Tbsp (1 stick) unsalted butter, softened, plus a little for greasing the pan

1 cup brown sugar

1 egg

1 tsp vanilla extract or 1/2 tsp almond extract

Pinch salt

1 cup (4 1/2 oz.) all-purpose flour

ส่วนผสม

เนย 8 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 100 กรัม) + เนยสำหรับทาพิมพ์

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย

ไข่ 1 ฟอง

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา หรือกลิ่นอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา

เกลือเล็กน้อย

แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

Directions

1. Preheat the oven to 350˚F. Grease an 8-inch square baking pan (I used a heart-shaped mini cupcake pan), or line it with aluminum foil and grease the foil.

2. Melt the butter over low heat. Transfer to a bowl and use an electric mixer to beat in the sugar until very smooth, then beat in the egg and vanilla, stirring down the sides of the bowl every now and then.

3. Add the salt, then gently stir in the flour. Pour into the prepared pan and bake 20 to 25 minutes, or until just barely set in the middle. It’s better to underbake brownies than to overbake them. Cool on a rack before cutting. Store, covered and at room temperature, for no longer than a day.

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 350˚F/180˚C ทาเนยบนพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว (แต่เราใช้พิมพ์มินิคัพเค้กรูปหัวใจล่ะ)

หรือปูพิมพ์ด้วยฟอยล์ แล้วทาเนยทับอีกที

2. ละลายเนยด้วยไฟต่ำ แล้วนำมาตีกับน้ำตาลให้เนียน ใส่ไข่, กลิ่นวานิลลา หมั่นปาดอ่างนะคะ

3. เติมเกลิอและแป้ง คนให้เข้ากันเบาๆ เทใส่พิมพ์ แล้วอบประมาณ 20-25 นาทีค่ะ (พิมพ์เล็กก็ใช้เวลาน้อยลงนะจ๊ะ) ถ้าเนื้อเค้กตรงกลางเริ่มเซตตัวก็เอาออกจากเตาอบได้เลยค่ะ

ผึ่งให้เย็นบนตะแกรง ตัดแบ่ง เก็บไว้ได้ในอุณหภูมิห้องไม่เกิน 1 วันค่า

Enjoy :)

・Coconut whipped cream cake ・

I have mentioned about Summer fruits in previous entry and another of my favourite is ... coconut. ;9
Especially when you have chilled coconut water in the summer day. You will feel like you are in heaven.
A mild sweet and nice aroma. Ummm...By the way, I heard that coconut is IN for hollywood right now.
Because it contains a lot of Estrogen hormone and it's make your skin radient.
So.. if you are the health concious ones and still want to have some sweets, I think this menu suits you.

This recipe I have made it many times because everyone (my family, my bf's family, my colleages, my friends, ..) love it.
Young coconut is the universal fruit for everyone (especially seniors those don't like
ingredients those strange to the place they belong).
And the whipped cream make this cake lighter than other butter frosted cake.

เอ็นทรี่ที่แล้วได้พูดถึงผลไม้หน้าร้อนไว้ค่ะ ซึ่งเราก็ได้เอามะม่วงมาทำเป็น Cheesecake

อร่อยจริงๆนะเออ อย่าลืมลองทำกันดูนะจ๊ะ

มาวันนี้ก็เป็นผลไม้หน้าร้อนของโปรดอีกอย่างของเจ้าของบล็อกค่ะ นั่นก็คือ แท่นแท้นนนน มะพร้าวนั่นเอง

เอาจริงๆเจ้าของบล็อกก็ไม่ค่อยแน่ใจนะคะ ว่าไอ้เจ้ามะพร้าวเนี่ยมันเป็นผลไม้ฤดูไหนกันแน่ เพราะก็เห็นว่ามันนก็มีขายตลอดทั้งปีน่ะค่ะ

แต่เวลาที่เรากินในวันที่อากาศร้อนๆเนี่ย มันชื่นใจสุดๆไปเลย เจ้าของบล็อกก็เลยขอจับมาเป็นผลไม้หน้าร้อนแล้วกันเนอะ (เหตุผลอะไรของหล่อนยะ -_ -')

บายเดอะเวย์ ตอนนี้ที่ฮอลลีวูดเค้าก็กำลังฮิตกันสุดๆ เพราะว่ามะพร้าวเนี่ย มีฮอร์โมนเอสโตรเจน ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งใสกิ๊งค่า

รู้อย่างนี้แล้ว สาวๆที่รักสวย แต่ก็ยังอยากกินของหวาน มาลองทำเค้กมะพร้าวอ่อนกันดีกว่านะจ๊ะ

มาว่ากันที่เค้กดีกว่า เค้กนี้เป็นเค้กที่ที่บ้าน และบ้านคุณแฟนโปรดมากค่ะ

เพราะว่าเป็นมะพร้าวที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะผู้ใหญ่ ชอบมากค่ะ

แล้วก็แต่งหน้าด้วยวิปครีมทำให้เป็นเค้กที่ไม่หนักเกินไป

แถมน้ำมะพร้าวที่ใส่ในวิปครีมก็ช่วยให้หอม แล้วก็ทำให้เค้กกลายเป็นเค้กมะพร้าวววว มะพร้าวมากเลยค่ะ

สำหรับชาวไทย ตามไปเอาสูตรที่ลิงค์นี้เลยค่า เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด สูตรต้นตำรับ ของคุณเช้าค่ะ

ขอขอบคุณคุณเช้ามาณ ที่นี้นะคะ

・Coconut whipped cream cake ・

This recipe yield 2 lb. cake or about 30 mini cupcakes

Ingredient

Pandanus Chiffon

Part A: Cake flour 90 grams, Baking powder 1/2 teaspoon, Salt 1/4 teaspoon

Part B: Caster sugar 80 grams, coconut milk 40 grams, water 25 grams (I substitute with coconut juice), 3 egg yolk, oil 33 grams, pandanus aroma 1 teaspoon

Part C: Sugar 35 grams, 3 egg whites, a drop of lemon juice/a sprinkle of cream of tartar

Coconut whipped cream

Part A: Whipping cream 2 cups, icing sugar 1/2 cup (adjust as you like) it'll be less sweet when you add coconut juice

Part B: Coconut juice 1/3 cup, Gelatin 1 sheet, coconut juice 1/4 cup

Plus coconut to decorate

Directions

Pandanus Chiffon

1. Preheat oven at 180 C, Line paper sheet in the bottom of cake tin.

2. Sifting Part A together 3 times.

3. Gently stir Part B together.

4. Beating egg whites and sugar until it gots medium peak (the peak of egg white is bending down a little).

5. Quickly and gently combine Part A and Part B together.

6. Divide 1/3 of egg white and fold in other ingredient until well mixed and then fold in the rest.

7. Pour batter to cake tin. Bake for 25-30 minutes or until the cake spring back when touched or sharp knife inserted comes out clean.

Coconut whipped cream

1. Soak gelatin in coconut juice and put in microwave to melt add remaining coconut juice, wait until it's in room tempurature.

2 Beat whipping cream in freezed bowl until it got stiff peak and gently fold the gelatin part.

Enjoy :)

วันนี้ลาไปด้วยรูปลูกชายค่ะ สีทองง่วงแล้วววว

・Mango mousse cheesecake ・

It's Summer in Thailand!!

Even though we had a weird weather last week.


19 degree centigrade!! OMG!!
This is colder than the coldest night of our winter.

(Average winter in BKK is about 20 something - nearly 30. How sad. T T Girls here never have a chance for Winter collection :( )

As you can see from the chart below. Actually we has 3 seasons; Summer, Rainy and Winter. But since there is no different between seasons, so we frequenly say that, in Thailand we got 3 season; Summer, Summer - er, and Summer - est. ;b





So.. if you love sunshine, this is your heaven.


The next thing that we think about when it's come to Summer is .. summer fruits.
Mango, Durian (I don't like it but my mom does), coconut, watermelon, tamarind, etc.
And this time I choose mango to play big role in my dessert.
Mango is one of the most famous fruit in Summer. Due to it's aroma and taste.
It is good to be eat raw and ripe.

Raw style; we dip it in sweet sauce that will balance it's sourness.

Ripe style; we eat ripe mango with sweet sticky rice topped by coconut milk and sprinkle with white sesame. Yumm :9



Even Swensen's also has this special menu on Summer. Love it.

This time I try using mango in my dessert. Because I got many ripe mangoes right now.

So this is the good way to execute them. :)

Source of the recipe here.
And since it's in Thai, this is my translated version.

・Mango mousse cheesecake ・

I halfed this recipe and got 12 mini cheesecakes.

And you can switch mango to strawberry or other fruits you like.

Ingredients

Cheesecake

Biscuit 200 grams

Salted butter (melted) 80 grams

Creamcheese 250 grams

Sugar 1/2 cup

1 Lime

Gelatin 3 sheets

2 Ripe mangoes (Peel and diced)

Whipping cream 1/2 cup

Mango topping

Ripe mango 200 grams (diced)

Sugar 40 gram

Water 40 gram

Yogurt / whiiping cream 150 gramg

Gelatin 3 sheets

Directions

Cheesecake

• Break biscuit, combine with melted butter and press in the cheesescake pan. Chill.


• Soak gelatin sheets in cold water until they're soften. Put in microwave for 1 min.


• Beat creamcheese with lime juice, melted gelatin and sugar until smooth.


• Fold in mango and pour in prepared tin. Chill until firm.

Mango Topping

• Soak gelatin sheets in cold water until they're soften.


• In the pot over low heat, mix all ingredient except yogurt / whipping cream. Bring to boil.


• Add yogurt. Stir to cool down the sauce and blend in the blender.


• Pour on the chilled cheesecake. Chill overnight.

Enjoy. ;b

Next time I think I will change biscuit crust to sweet sticky rice. You think it'll work?

・Ganbare Japan ・

Actually it's about a week past after the tragedy that was happen to Japan.
A 8.9 magnitude earthquake and the tsunami that has take many lifes.

I love Japan. I have visited there 2 times and plan to go a lot more.
This country is cute, I mean in all aspect (in the tourist point of view) .
People, places, creations ... everything.

I got many inspiration from Japan. And I feel really sorry for the things that has happened.
But I think and really hope that they will recover soon.
They got the greatest human resouces and these people has great heart. I have heard many stories that tell about how Japanese deal with the situation, how they helped each other, the way they encourage those who lost faith.

We (Thailand) also past the similar situation; Tsunami at Patong, Phuket on a post Christmas day year 2004.
And on that situation we see kindness from many countries.
Japan is the one that has donated us quickly with the greatest amount of money.
We are really thank you.


And I think this is time to generously repay them.
The way you can donate for Japan (for Thai residences):

・ ชื่อบัญชี "ครอบครัวข่าว 3 ช่วยผู้ประสบภัยที่ญี่ปุ่น"เลขที่บัญชี 096-3-015-995 ธ.กรุงเทพ สาขาเอ็มโพเรี่ยม บัญชีกระแสรายวัน

・ ร่วมบริจาคผ่านทาง SMS พิมพ์ J ส่งมาที่หมายเลข 4567899

・ กระทรวงการต่างประเทศ ชื่อบัญชี "เงินบริจาคช่วยเหลือผู้ประสบภัยที่ญี่ปุ่น"เลขที่บัญชี 002-0-271-468 ธ.กรุงไทย สาขาสามยอด ประเภทออมทรัพย์

・ จุดรับบริจาค
- ครอบครัวข่าว 3 ช่วยผู้ประสบภัยญี่ปุ่น- อาคารมาลีนนท์ ถนนพระราม 4
- กล่องรับบริจาค ร.พ.ศิริราช (โถงอาคาร 100 ปี สมเด็จพระศรีนครินทร์ ชั้น 1 เวลา 09.00-16.30 น.) และ (วันจันทร์-ศุกร์ ที่เคาท์เตอร์ประชาสัมพันธ์ ตึกผู้ป่วยนอก ชั้น 1 เวลา 07.00-16.00 น.)
- กล่องรับบริจาค สถานีรถไฟบีทีเอส.ทุกสถานี

・ กด Like ใน facebook.com/oishigroup ทุก 1 คลิก จะเปลี่ยนเป็นเงินบริจาค 10 เยน


Ganbare Japan. :)

・ Banana chocolate mousse ・

Last Friday I went to Nagiya restaurant at Nihonmachi in soi Sukhumvit 26.

(This is also my favorite restaurant :3) This restaurant is a izakaya style restaurant.
When I came here, I feel like I'm in Japan. :)
They serve japaneese dishes and liquor. All dish taste authentic (maybe it's because of the atmosphere.)
My favorite dish is kimchi nabe and all yakitori dishes. (That's mean all :b)
Though I love the food and atmosphere but what I find it quite annoy is the chorus of waiters, waitresses that keep yelling in my ears.
I understand the tradition but this is too much. I can't keep concentrate on our table's topic and sometimes it makes me startle.
You can read (other's) review here.


After we finished the meal, I ordered chocolate mousse (that is also gooood :9) but unfortunately that they don't have any left. :(



So here comes my version of chocolate mousse and because I still have bananas left from making banoffee pie so I add it up together.



Actually I got this recipe from someone's blog, but really sorry that I don't remember where. Thank you for your recipe. It's really good. :)

・Banana chocolate mousse ・

Makes about 8 serving cups

Ingredients

Milk chocolate 100 g

Dark chocolate 150 g

3 egg white

1/2 cup syrup

250 g whipping cream

bananas



Direction

1. Melting chocolate on double boiler once melted, set aside.

2. Beat egg white until having soft peak add warm syrup. Beat until you got stiff peak. Fold in chocolate ingredient.

3. Whip whipping cream until stiff peak form, fold into no.2 ingredient.

4. Scoop on serving dish, add banana and chill over the night.



Enjoy :)



By the way, did anyone watch "Black Swan" yet?


I love it.

This movie makes my eyes stick on screen all the way.

Natalie's acting is super good. I think she deserves Oscar.

What do you think?